Testarolo di Pontremoli

44.376526; 9.884232

Pane azzimo di forma circolare spesso circa 2-3 mm e di circa 40-45 di diametro cm. Ha aspetto consistente ma spugnoso e pasta di colore biancastro, tendente al marroncino. La parte venuta a contatto con il piano di cottura presenta un colore bruno intenso, mentre la parte superiore ha il colore della mollica del pane casalingo, di cui conserva il profumo. Il prodotto deve la sua tipicità al processo di lavorazione, rimasto invariato nel tempo, e all’utilizzo dei testi in ghisa nella cottura.